Baco Pizzaria Ltda, Brasília, DF

Foi em 1.999 em um box de 3 metros quadrados na Quituarte, feira fundada por artesãos e cozinheiros do Lago Norte em Brasília, que foi montado
o primeiro Baco, que se chamava o Baco Bar a Vin. Foi uma proposta ousada, com ingredientes caros, importados, alguns quase desconhecidos
do distinto público. Azeites, queijos e presuntos especiais, o pão Ciabatta, uma carta de vinhos com mais de 80 rótulos, cervejas e cafés. O pão estava bom, o sanduíche também, mas por que não experimentar um produto novo, mais conhecido do público local? As experiências começaram com poucas pizzas, algumas tradicionais como margherita e novidades como gorgonzola com pêra. O sucesso foi rápido e a pizza começou a dominar.