Olympe Restaurante, Rio de Janeiro, RJ

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O Restaurante Olympe é o marco da integração da cozinha evolutiva brasileira com técnicas francesas.
Há 35 anos, o chef Claude Troisgros iniciou a investigação de produtos brasileiros, até então não explorados pela alta gastronomia, como principal fonte de criação para suas receitas. Elementos como batata baroa, maracujá, açaí e mandioca entraram para o menu da casa. Desde a inauguração, até dias atuais, foram criadas parcerias com pequenos produtores e empresas voltadas para a sustentabilidade fomentando a cultura brasileira. Esses preceitos que regem a cozinha da casa permitem colocar à mesa produtos regionais como o palmito pupunha do interior de São Paulo, o shitake cultivado no interior do Estado do Rio e ervas colhidas no sitio verde orgânico.